Cozinhar em banho-maria é uma técnica culinária muito simples, à base de calor indirecto, que, infelizmente, muita gente não conhece. Ideal para derreter chocolate, preparar molhos, e cozer pudins, ou outros alimentos que não podem entrar em ebulição, deve ser efectuada no fogão ou no forno, e é muito simples de executar: Basta colocar o recipiente com o conteúdo que se pretende cozinhar dentro de outro maior, repleto de água a ferver, e deixar confeccionar lentamente, sem exceder os 140.º C. Para além de preservar o sabor dos alimentos, permite que estes não fervam, sendo, por isso, também apelidada de técnica de cozinha “suave”. Cá em casa utilizo muitas vezes, sobretudo para preparar pudins, que costumam ficar perfeitos. Se ainda não experimentaram, meus 5.75 leitores, façam-no porque vão ficar surpreendidos com os resultados. Palavra de #lobo.
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