Secularmente associada às receitas que os pescadores cozinhavam a bordo das embarcações, também como forma de aproveitar partes de peixe que não estavam em condições para serem vendidas, a caldeirada é um dos pratos mais tradicionais do litoral português. Conjugando o que, de mais fresco, o mar e a terra dão, o segredo da receita reside na qualidade do pescado, sendo o tamboril, a pata-roxa (caneja), a raia ou o safio, algumas das espécies mais usadas. Há quem goste de adicionar sardinha, lula, camarão ou ameijoas, mas, pessoalmente, prefiro a versão mais tradicional, confeccionada pelos pescadores de Sesimbra, onde o peixe é rei, que me foi ensinada pela minha querida avó.
Para além da frescura, há outro truque muito importante para o sucesso da caldeirada: Usar as peles e, no caso do tamboril, os “ossos” do peixe. Posso garantir que é sucesso garantido, meus 5.75 leitores. E, se quiserem seguir, à risca, a receita tradicional, aproveitem o caldo para fazer uma massinha (cotovelinhos) ou arroz, que deve ser comido no fim.Vão adorar. É de comer e chorar por mais. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 1,200 Kg de peixe fresco com fígado ( tamboril, pata-roxa (caneja), raia ou safio, arranjado e cortado em pedaços. Se comprar tamboril, peça as espinhas e as peles
- 1 Kg de Batata roxa cortada em rodelas
- 4 Tomates grandes, de boa qualidade (usei tomate coração de boi)
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate (apenas para dar cor)
- 2 Cebolas grandes, de boa qualidade
- 4 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- 1 Molho generoso de coentros
- 1 Molho de salsa
- 1 Copo de vinho branco (de boa qualidade)
- Vinagre de vinho branco, Q. B.
- Sal grosso, Q. B.
- 40 Gr de Azeite Virgem Extra, de boa qualidade.
- 1 Pimento vermelho
- 1 Pimento verde
- Pimenta preta moída, Q. B.
- Hortelã fresca, Q. B.
Preparação
- Corte as batatas, tire a pele ao tomate, corte os pimentos em tiras finas, e descasque a cebola em rodelas muito finas (costumo usar uma mandolina).
- Num tacho grande coloque um fio de azeite generoso, e, por camadas, o alho picado a cebola, o tomate, os pimentos, 2/3 dos coentros e da salsa bem picadinhos, o louro, a batata, o vinho branco, a polpa de tomate, e, no final, o peixe.
- Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho branco e cozinhe, aproximadamente, durante trinta minutos, mexendo de vez em quando, com suavidade, para as batatas não pegarem ao fundo.
- Adicione os fígados, deixando-os no topo, e cozinhe, em lume brando, durante, aproximadamente, mais trinta minutos, juntando mais salsa e coentros.
- Retire do tacho as batatas e o peixe, que estão prontas a servir.
- Finalize com coentros, folhas de hortelã fresca, e, se gostar, um pouco de picante. Bom apetite.
Sugestão: Aproveite o caldo e coza cerca de 100 gr de cotovelinhos, fazendo uma sopa de peixe para comer no fim.
