Caros 5.75 leitores, atentem bem nisto que vos digo: “Cozer massa é uma arte”. Até podem fazer o melhor molho deste mundo, mas se não a souberem cozinhar al dente, esqueçam. Fica uma bela treta. Demasiado rija, demasiado mole, encontrar o ponto ideal requer alguns cuidados, que não devem ser descurados. Já me aconteceu falhar, e não é nada agradável. Demorei uma eternidade a preparar uma carbonara maravilhosa, e, no fim, o esparguete ficou espapaçado. Enfim, uma tragédia. Desde esse dia, e para não repetir a gracinha, pesquisei um pouco sobre a cozedura al dente, e descobri alguns truques que, quando seguidos à risca, fazem com que a pasta saia sempre perfeita, que é como quem diz: firme e consistente. Em primeiro lugar, convém ter em atenção as quantidades: 1 litro de água para cada 100 gramas de massa, que só pode ser deitada no recipiente quando a água estiver a ferver, juntamente com sal e um fio de azeite. A panela deve estar destapada e, no caso do esparguete, este não deve ser partido. Convém que a intensidade do lume seja constante, e que o tempo de cozedura não exceda os oito minutos. É necessário estar atento e ir provando a massa, até atingir a consistência certa. Dependo das quantidades, costumo deixar cerca de seis minutos, desligar o lume, tapar a panela, e cozer por mais um minuto, só para finalizar. Bom apetite.
