Slow Food – Lobo na Porta – Food & Travel

Lombo de porco com alecrim, assado em lume brando

Tue, 03 Apr 2018 07:10:40 +0000

Caros 5.75 leitores, ainda não vos falei sobre as receitas que preparei na Páscoa. Apesar de o tempo não ter abundado, uma vez que estive a trabalhar o fim de semana inteiro, naturalmente, que não consegui ficar longe dos tachos (nem da bimby). Assim, no Sábado, uma das minhas melhores amigas convidou-nos para o tradicional “Almoço Santo”, em sua casa, e, uma vez que éramos muitos, optei por preparar um prático lombo de porco, sem, no entanto, deixar de aprimorar a receita com o toque das nossas avós, que é como quem diz: Assei-o em lume brando, o que fez toda a diferença. Ficou uma verdadeira delícia. Considerando tratar-se de um almoço volante, cortei-o às fatias e servi-o frio, com o molho, à parte. Foi um verdadeiro sucesso. Se gostam de carne de porco, têm mesmo que experimentar esta receita, até porque não há sabores como os “do antigamente”. Palavra de #lobo.

Ingredientes

1,5 Kg de lombo de porco, limpo de gorduras
Alecrim fresco, Q. B.
Azeite virgem extra, Q. B.
3 Colheres de sopa de banha de porco
5 Dentes de alho
2 Cebolas grandes
Alho em pó, Q. B.
Pimenta preta, moída na hora, Q. B.
4 Colheres de sopa de massa de pimentão
Flor de sal, Q. B.
4 Colheres de sopa de massa de alho (comprei no Pingo Doce)
2 Folhas de Louro

Preparação

Num almofariz, esmague os alhos com a banha, a massa de alho e a de pimentão, e barre o lombo.
Num tabuleiro de cerâmica, coloque o lombo, regue com um fio de azeite, e tempere com o louro, o alecrim, o sal, a pimenta, e o alho em pó. Cubra com uma folha de alumínio, e deixe repousar de um dia para o outro.
Ligue o forno a 100ºC, e asse, durante duas horas. Vá regando com o molho. Quando estiver totalmente cozinhado, ligue o grill para tostar. Finalize com um toque de alecrim.
Sirva quente, ou frio, acompanhado por uma boa salada. Bom apetite.

Créditos, receita e fotos: Lobo na Porta.

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Slow Food: Cabrito assado em forno lento, com alecrim fresco

Thu, 04 May 2017 08:58:00 +0000

Caros 5.75 leitores, tal como já escrevi aqui no blog, adoro slow food. Influência da minha querida avó, que começava a preparar o almoço às oito da manhã, deixava os tachos em lume brando, e só o pagava por volta da uma da tarde. A comida ficava, sempre, perfeita e apurada. Infelizmente, nos dias que correm, a falta de tempo não nos permite, em condições normais, despender tanto tempo a preparar uma refeição. No entanto, e porque, uma vez não são vezes, sempre que posso, coloco, em prática, algumas das receitas que me deixou. E posso dizer-vos que vale mesmo a pena o investimento. Os cozinhados ganham outra dimensão, adquirindo um sabor único. A família adora, e, sem grandes exigências técnicas, é possível fazer um verdadeiro brilharete com os tachos. Se nunca testaram a culinária “Slow food”, experimentem porque vão ficar apaixonados. Palavra de #lobo.

Ingredientes (para quatro pessoas):

– 1, 200 Gr de cabrito (geralmente compro mão ou perna)

– Alecrim fresco, Q. B.

– Azeite virgem, Q. B.

– 4 Chalotas cortadas em “meia lua”

– Massa de Pimentão, Q. B.

– 2 Folhas de louro

– 6 Dentes de alho, bem picadinhos

– Sal, Q. B.

– Pimenta, Q. B.

– Alho em pó, Q. B.

– Coentros frescos, picados, Q. B.

Preparação:

Limpe o cabrito das gorduras supérfluas. Coloque-o num tabuleiro grande, barrado com a massa do pimentão. Cubra com os restantes ingredientes, envolva bem, e deixe marinar de um dia para o outro. Asse em forno lento, durante, pelo menos, duas horas. Corte em pedaços, e sirva de imediato, finalizando com um fio de azeite e um pouco de alecrim fresco. Bom apetite.

Dica do #lobo: Acompanhe com batatas argentinas. Fica uma delícia.

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Slow Food: Lombo de porco em vinho tinto, com castanhas e alecrim

Wed, 29 Mar 2017 07:00:00 +0000

Caros 5.75 leitores, infelizmente as exigências do dia-a-dia, não nos permitem cozinhar com o tempo, e a dedicação, com que as nossas avós o faziam. O trabalho, a lida da casa, e os filhos, consomem a maior parte da disponibilidade diária do comum dos mortais, pelo que, quando chegamos a casa, tudo o que queremos é preparar algo rápido e falecer no sofá. Comigo, e apesar de, ainda não ter crianças, acontece o mesmo. No entanto, sempre que tenho um tempinho disponível, nomeadamente ao fim de semana, não resisto em testar receitas de slow food, que é como quem diz: Comida que demora horas a preparar, para que os sabores fiquem bem apurados. Um desses exemplos, é este delicioso lombo de porco marinado em vinho tinto, que cozinhei para um jantar de amigos. Apesar de demorar, aproximadamente, doze horas a preparar, o resultado é fenomenal, pelo justifica o esforço. Se quiserem impressionar com um prato delicioso e diferente, esta é a opção certa, meus 5.75 leitores. E tão super simples de preparar. Palavra de #lobo.

Ingredientes (para quatro pessoas):

– 1 lombo de porco, sem gordura, com 1,200 Kg

– ½ Litro de vinho tinto, de boa qualidade

– 3 Cebolas brancas

– Sal Q. B.

– Alho em pó, Q. B.

– 5 Dentes de alho

– Picante, Q. B.

– Massa de Pimentão
– Alecrim, Q. B.

– 3 Folhas de louro

– 200 Gr de Castanha congelada

– Azeite Q. B.

Preparação:

Corte as cebolas, e disponha-as no fundo de um tabuleiro, regadas com o azeite. Golpeie o lombo, e barre-o com a massa do pimentão. Disponha sobre as cebolas, e adicione os restantes ingredientes. Cubra com uma folha de alumínio, deixando marinar de um dia para o outro. Asse, lentamente, em forno brando, durante, pelo menos, duas horas. Vigie, e vá regando com o molho. Quando estiver pronto, corte em fatias fininhas, e sirva de imediato. Bom apetite.

Dica do #lobo: Acompanhe com batatas salteadas com louro e alecrim. Fica divinal.

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