Por isso quando, esta semana, decidi fazer uns deliciosos hambúrgueres de cogumelos para o almoço, apercebi-me de que não tinha pão para os ditos. Como sou uma mulher desenrascada, e para evitar ir ao supermercado, decidi, pela primeira vez, prepara-los em casa, mas na versão vegan, porque, com carcaça, ficam sem graça nenhuma. Posso dizer-vos que ficaram uma verdadeira delicia, bem melhor que os de compra e são perfeitos, também, para quando queremos mimar alguém com um lanchinho diferente, com pão acabadinho de fazer.
Ingredientes
- 550 g farinha t65
- 300 g de bebida vegetal (soja ou aveia)
- 1 c. chá açúcar
- 1 c. sopa sal
- 1 e 1/2 c. chá levedura seca, (fermipan)
- 3 Colheres de sopa de água de cozer grão (pode ser da lata)
- 30 g de creme vegetal
- sementes de sésamo para polvilhar
Preparação - Bimby
- Coloque no copo a bebida vegetal, o açúcar, o sal e a levedura e programe 3 minutos / 37º C / Veloc 2.
- Junte a farinha, a água de cozer grão e o creme vegetal derretido e amasse 2 Minutos / Vel. Espiga.
- Retire a massa e deixe levedar por duas horas.
- Forme 10 bolinhas e coloque num tabuleiro, deixando repousar por mais uma hora, em local morno.
- Pincele cada bolinha com um pouco de água e polvilhe com sementes de Sésamo a gosto.
- Pré-aqueça o forno a 200º e coza por quinze minutos. Bom apetite.
Preparação Manual
- Numa taça grande, misture no copo a bebida vegetal, o açúcar, o sal e a levedura misturada com um pouco de água a ferver.
- Junte a farinha a água de cozer grão e o creme vegetal derretido e amasse bem.
- Tape com um pano fino e deixe levedar por duas horas.
- Forme 10 bolinhas e coloque num tabuleiro, deixando repousar por mais uma hora, em local morno.
- Pincele cada bolinha com um pouco de água e polvilhe com sementes de Sésamo a gosto.
- Pré-aqueça o forno a 200º e coza por quinze minutos. Bom apetite.
Posto isto, partilho, convosco, uma das receitas que, ao longo dos últimos seis anos, tenho preparado, com alguma regularidade para a minha cara metade: A do incrível puré “à francesa” do conceituado Chef Joël Robuchon, considerado o Cozinheiro do Século, dono de trinta e duas estrelas Michelin e um dos grandes impulsionadores da “Nouvelle Cuisine”. Composta por uma enorme quantidade manteiga, (não façam a malvadez de a arruinar com margarina), é uma absoluta delícia, e, antes que comecem os insultos, devo avisar que não é para fazer todos os dias, mas em momentos tão especiais como a(s) pessoa(s) para quem estão a cozinhar.
Apesar de, aparentemente simples, há que ter em atenção alguns passos importantes, nomeadamente cozer as batatas com casca, apenas, em água fria e sal, e ter cuidado ao finalizar, batendo bem para ficar leve. Pessoalmente, gosto que o meu fique com alguns grumos para ter alguma textura, mas, fica ao gosto de cada um.
Se querem brilhar na cozinha, com pouco esforço e muito sabor, experimentem esta receita de Chef Michelin, porque vão adorar. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 700 Gr de batata branca para cozer, de boa qualidade
- Sal grosso, Q. B.
- 200 Gr de manteiga sem sal, de boa qualidade, à temperatura ambiente
- 200 Gr de leite gordo
- Pimenta preta, moída na hora, Q. B.
- 1 litro de água
- Noz moscada moída (opcional porque não faz parte da receita original)
Preparação - Bimby
- Corte as batatas aos pedaços e coza, com casca, em água e sal, 20 min/90°C/vel 1.
- Escorra bem com o cesto, e retire a pele.
- Volte a colocar no copo e triture 30 seg/ Vel 3.
- Coloque a borboleta e, sem adicionar qualquer outro ingrediente, programe 2 min/90°C/vel 2, para que fiquem bem secas e absorvam o leite e a manteiga. Reserve.
- Limpe o copo, coloque a borboleta, adicione o leite e aqueça 5 min / 100 / Vel 1, sem o copo de medida para não transbordar. Retire e reserve.
- Sem limpar o copo, mantenha a borboleta e junte a batata com a manteiga e programe 45 seg /vel 3.
- Programe 3 min / 90º C / Vel 2 e incorpore, lentamente, o leite, em fio, pela boca da tampa.
- Retifique o sal, tempere com a pimenta, e sirva de imediato.
Nota: Se gostar, junte uma pitada de noz moscada moída. Bom apetite.
Preparação Manual
- Corte as batatas aos pedaços e coza, com casca, em água fria e sal, numa caçarola larga.
- Escorra bem e retire a pele.
- Esmague a batata com um esmagador e volte a colocar na caçarola, em lume médio, durante dois minutos, mexendo energicamente para que fique bem seca e possa absorver o leite e a manteiga.
- Enquanto isso, num fervedor à parte, ferva o leite.
- Baixe o lume da batata, junte a manteiga, e mexa vigorosamente, durante dois minutos, para que puré fique cremoso.
- Incorpore, lentamente, o leite, que deve estar bem quente, em fio, mexendo bem.
- Retifique o sal, tempere com a pimenta, e sirva de imediato.
Nota: Se gostar, junte uma pitada de noz moscada moída. Bom apetite.
Passados todos estes anos, ao ver uma das edições do Masterchef América, fiquei com vontade de preparar a minha própria versão. Assim, após alguma pesquisa, inspirei-me nesta receita do grande Chef Gordon Ramsay, e eis o delicioso resultado, que, como vem sendo hábito, adaptei para a Bimby e para o fogão. Enquanto acompanhamento ou prato principal, é uma opção diferente, sobretudo para os fãs de comida italiana, e de queijo, já que leva uma quantidade considerável de parmesão.
Porque sei que muitos leitores gostam deste tipo de conteúdo, antes de passarmos à ação, partilho um pouco da historia desta deliciosa receita. Associada à ida dos imigrantes italianos para os Estados Unidos, acredita-se que já na antiga Roma se cozinhasse polenta a partir de farinha de trigo, gão de bico ou castanha, uma vez que a etimologia da palavra advém do latim pulmentum (grão esmagado). Com a chegada, em 1492, dos espanhóis às américa, o consumo de milho generalizou-se na Europa, tendo este cereal sido adaptado à receita de polenta, para a versão que chegou aos nossos dias.
Grelhado, no forno, ou servido no tacho, este delicioso acompanhamento é uma excelente opção para quem quer surpreender e variar as receitas mais tradicionais, como arroz ou batatas fritas. Se não têm medo de arriscar, experimentem porque vão adorar o resultado, 5.75 leitores. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 300 Gr de Sêmola de milho – Comprei esta no Continente
- 600 Gr de Água
- 100 Gr de Manteiga sem sal
- Sal, Q. B.
- 50 Gr de Parmesão ralado
- 1 Fio de Azeite extra virgem
Preparação - Bimby
- Coloque no copo a água, a sêmola de milho, o fio de azeite, um pouco de sal, e cozinhe 20 min/ 100º C/ Vel. Colher
- Adicione a manteiga e 30 gr do parmesão ralado e misture 1 min/ Vel. 4
- Coloque num tabuleiro, polvilhe com o restante parmesão e leve a dourar, durante dez minutos, em forno pré aquecido a 180ºC.
- Sirva quente. Bom apetite.
Preparação - Fogão
- Numa panela, adicione a água, a sêmola de milho, o fio de azeite, um pouco de sal, e cozinhe, em lume brando, durante 30 minutos, mexendo sempre, para não pegar ao fundo.
- Adicione a manteiga e 30 gr do parmesão ralado e misture bem, até obter uma consistência cremosa.
- Coloque num tabuleiro, polvilhe com o restante parmesão e leve a dourar, durante dez minutos, em forno pré aquecido a 180ºC.
- Sirva quente. Bom apetite.
