Criado pelo célebre Raimundo António de Bulhão Pato, um celebre gastrónomo português que viveu no século XIX, e foi caricaturado por Eça de Queirós, nos “Maias, através de personagem Tomás de Alencar, o poeta romântico, falso moralista, que vivia desfasado do seu tempo. Apesar de querer ficar, para a história, como poeta, Raimundo António ficou célebre por um prato de ameijoas, servido, atualmente, de norte a sul do país.
Há quem tente assassinar a receita original, adicionando mostarda ou vinho branco, mas posso garantir, meus caros, que não há nada como a versão clássica, a que tive a ousadia de juntar lombinhos de porco, e, posso jurar, que ficou uma verdadeira delícia.
Muito simples, e rápida, de preparar, é perfeita para um almoço de fim de semana, em género petisco, regado por uma cerveja fresquinha ou um bom vinho branco. Se gostam do que há de mais genuíno na nossa gastronomia, mas com um twist de inovação, experimentem porque vão adorar, 5.75 leitores. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 800 Gr de lombinhos de porco, cortados em tiras finas
- 600 Gr de Ameijoas frescas, de boa qualidade e sem areia.
- 150 gr azeite
- 6 dentes de alho
- sumo de um limão
- sal q.b
- pimenta q.b
- 1 molho generoso de coentros
- Manteiga, Q. B.
Preparação - Bimby
- Pique os alhos e os talos dos coentro e triture 4 seg / vel 6.
- Adicione o Azeite e refogue 4 Minutos / 100 º C / Vel 1.
- Junte os Lombinhos, temperados com sal e pimenta, e cozinhe 10 minutos / 120 º C / Vel 1.
- Coloque as ameijoas na Varoma e programe 15 min / Varima / temp. 1, ou até abrirem.
- Numa travessa, envolva suavemente, e adicione o sumo de limão, os restantes coentros picados e um toque de manteiga. Bom apetite.
Preparação Manual
- Pique os alhos e os talos dos coentros.
- Numa caçarola, de preferência em ferro, aqueça o azeite e cozinhe, junte os alhos e os coentros.
- Quando o alho estiver transparente, cozinhe as tiras de lombo até ficarem douradinhas.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a manteiga, coentros picados, as ameijoas, baixe o lume, e tape com uma tampa, deixando cozinhar, apenas, até as ameijoas abrirem (cerca de três a quatro minutos).
- Regue com o limão, retifique os temperos, finalize com um toque de coentros picados, e sirva de imediato. Bom apetite
Assim, e porque a satisfação que tiramos da comida é fundamental para a nossa disposição partilho, convosco, a receita que utilizei para preparar o jantar de ontem, que, além de não dar qualquer tipo de trabalho a cozinhar, é mesmo muito deliciosa, com a vantagem de nos permitir recorrer a alguns produtos da época como as laranjas.
Se gostam deste clássico da cozinha francesa, com um twist tuga, experimentem porque vão adorar. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 1 Pato Inteiro
- 200 g cebola
- 2 dentes de alho
- 1 Ramo generoso de tomilho fresco
- 50 Gr de Azeite virgem extra
- 3 Folhas de louro,
- Sal, Q. B.
- 5 laranjas
- 50 Gr de banha de porco
- 10 ml de água (só na versão da Bimby)
Preparação - Bimby
- No copo, coloque quatro laranjas descascadas sem a parte branca com 100 ml de água.
- Triture 1 min / vel 9
- Junte a água e programe 30 Seg / Vel 5. Reserve.
- Coloque a cebola e o alho no copo e triture 5 seg / Vel. 5.
- Numa assadeira, coloque o alho, a cebola, o azeite, e junte o pato.
- Regue com o sumo da laranja e adicione as folhas do tomilho e de louro.
- Cubra com a banha de porco e a quinta laranja cortada em rodelas, tempere com um pouco de sal e deixe marinar, no mínimo, por doze horas.
- Pré-Aqueça o forno a 180º C, cubra o tabuleiro com papel de alumínio e cozinhe por 1.30h.
- Vá regando o pato com o sumo.
- Retire o papel de alumínio e cozinhe por mais meia hora. Sirva com umas batatinhas no forno e uma boa salada. Bom apetite.
Preparação Manual
- Esprema o sumo de quatro laranjas.
- Corte a cebola em rodelas finas, bem como o alho, e disponha no fundo de uma assadeira ou tabuleiro para ir ao forno.
- Disponha o pato, regue com o sumo da laranja e o azeite e adicione as folhas do tomilho e de louro.
- Cubra com a banha de porco e a quinta laranja cortada em rodelas, tempere com um pouco de sal e deixe marinar, no mínimo, por doze horas.
- Pré-Aqueça o forno a 180º C, cubra o tabuleiro com papel de alumínio e cozinhe por 1.30h.
- Vá regando o pato com o sumo.
- Retire o papel de alumínio e cozinhe por mais meia hora. Sirva com umas batatinhas no forno e uma boa salada. Bom apetite.
No entanto, devo confessar que, de quando em vez, como este prato, ainda que na versão mais suave, daí ter feito esta adaptação. Para além de uma receita económica, não exige uma grande variedade de enchidos, uma vez que consiste na versão simplificada da tradicional “feijoada transmontana”.
Se gostam de sabores bem portugueses, preparados de forma rápida, e descomplicada, experimentem, porque vão adorar. Palavra de #lobo.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 400 g repolho ou couve
- 100 g cebola
- 2 dentes de alho
- 100 g cenoura
- 100 g tomate, (polpa ou pedaços)
- 70 g azeite
- 150 g bacon, em tiras pequenas
- 100 g vinho branco
- 150 g toucinho branco em pedaços pequenos
- 1 folha de louro
- 2 cubos de caldos de frango dissolvidos em 300 ml de água quente
- sal, q.b.
- 1 malagueta (opcional)
- 1 farinheira cortada em rodelas
- 1 chouriço de carne de carne cortado em rodelas
- 1 molho de coentros
- 500 Gr de feijocas cozidas
- Hortelã fresca, Q. B.
- 1 folha de louro
Preparação - Bimby
- No copo, coloque a couve e triture 20 seg / Vel 5. Reserve.
- Sem ser necessário limpar, adicione a cebola, o alho, os coentros, a cenoura, e o azeite e programe 5 seg/vel 5.
- Junte o azeite e refogue 5 min/120º C/vel 2.
- Adicione o bacon e o toucinho, e programe 3 min/120°C/vel 2.
- Junte o tomate, o vinho, o louro, os enchidos cortados em rodelas, a couve, a malagueta, 200 gr de caldo, e cozinhe 25 min/120º C/ colher invertida.
- Junte as feijocas com as restantes 100 gr de caldo e programe 8 min/100º C/ colher invertida.
- Retifique os temperos, nomeadamente o sal, e sirva, de imediato, com uma folha de hortelã. Bom apetite.
Preparação Manual
- Num tacho, de preferência de ferro, aqueça o azeite e, quando este estiver quente, adicione a cebola e o alho.
- Cozinhe em lume médio, e, quando a cenoura estiver transparente, junte os coentros picados, o bacon e o toucinho e refogue até ficarem cozinhados mas não tostados.
- Junte a cenoura, a couve, o tomate, o vinho, o louro, os enchidos cortados em rodelas, a couve, a malagueta, 200 gr de caldo, e cozinhe, durante uma hora em lume brando.
- Junte as feijocas e os restantes 100 ml de caldo, e apure, em lume brando, durante, pelo menos, vinte minutos.
- Retifique os temperos, nomeadamente o sal, e sirva, de imediato, com uma folha de hortelã. Bom apetite.
Ingredientes (para seis porções)
- 500 Gr de Ervilhas frescas
- 1 Alho Francês
- 2 Cebolas Grandes
- 200 Gr de Bacon, cortado em fatias
- 200 Gr de batata
- 2 Dentes de alho
- Sal, Q. B.
- Pimenta preta moída, Q. B.
- 50 Gr de manteiga, à temperatura ambiente
- Natas para finalizar (opcional)
- 800 Gr de água
Preparação
- Coloque, no copo, todos os ingredientes, excepto a manteiga e as natas. Adicione a água, e coza 30 min/100°C/Vel 1.
- Triture 1m/Vel 7.
- Adicione a manteiga, e envolva 5 Seg/ Vel 5
- Numa frigideira anti aderente, frite o bacon, e corte em quadrados de pequena dimensão.
- Sirva em taças, finalizando com o bacon e uma colher de natas. Bom apetite.